Nsol – Comment utiliser un fumoir à chaud ou à froid pour améliorer le temps de conservation et la qualité des produits fumés

Les produits fumés.

Définition et composition de la fumée.

Systèmes de production de fumée.

Techniques de fumages.

Influences de la fumée sur les produits.

Les combustibles.

La matière première.

Etétage et évicération.

Filetage.

Salage.

Baudruchage du saumon fumé.

Séchage.

Fumage.

Comparation des méthodes de fumage.

Parage.

Embalage.

Données et conseils de fumage pour les poissons les plus communs.

Préparation, processus de fumage et rendement...

-- Salage

-- Saumure

-- Séchage

-- Fumage

-- Rendements et pertes

-- Présentation au consomateur

...de différents poissons comuns pour la consomation

-- Anguille

-- Haren

-- Thon

-- Espadon

-- Saumon

-- Sardine

-- Requin

-- Truite

Etude d' un atelier de production artésanalle de produits fumés.

HYGIENE

-- Salles

-- Chambres froides

-- Machines et outils

-- Personnel

-- Contamination d' un aliment

PRODUCTIVITE

-- Stockage de la matière première fraîche

-- Stockage de la matière première congelée

-- Espace de déscongelage

-- Salles de travail

-- Salle de fumage

-- Stockage des produits terminés pour livraison rapide

-- Stockage des produits terminés congelés

-- Distribution fonctionnelle de l' atelier (plan)

-- Locaux annexes (plan)

Forum technique pour que nos clients puissent échanger des conseils sur la construction de nos appareils et sur d' éventuelles dificultés sur le processus de fumage.