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...la sección "Soporte Técnico" ...
El ahumado en natural
  • Los productos ahumados

  • Definición y composición del humo
            -- Naturaleza de los combustibles
            -- Temperatura de la pyrolisis

  • Sistema de producción del humo
            -- Con fuego directo
            -- Con quemador de gas

  • Técnicas de ahumado
            -- Ahumado en frió
            -- Ahumado en caliente

  • Influencias del humo sobre los productos

  • Los combustibles

  • La materia prima
        -- La materia prima fresca 
               -- Limitación de la contaminación
               -- Frenado del desarrollo de bacterias
               -- Utilización del hielo
               -- El cuarto frió
   
        -- La materia prima congelada
              -- Almacenamiento a – 20° C
              -- Descongelación
              -- Descongelación por aspersión de agua

  • Descabezado y eviceración

  • Fileteado

  • Salado
         -- Objetivo del salado
         -- Métodos de salado
         -- Comparación de los métodos
         -- Enjuague
         -- Dinámica del salado
         -- Factores influyendo en el grado del salado
         -- Conclusión sobre el salado

  • “Baudruchage” del salmón ahumado

  • Secado

  • Ahumado
         -- Principio
         -- El humo
         -- La madera (combustibles)

  • Comparación de los métodos de ahumado.
         -- En caliente
         -- En frió

  • Parado.

  • Condicionamiento.

El ahumado del pescado
Fichas técnicas
  Datos y consejos de ahumado para los pescados    más comunes.

  • Preparación, proceso de ahumado y rendimiento...
         -- Salado
         -- Salmuera
         -- Secado
         -- Ahumado
         -- Rendimientos y pérdidas
         -- Presentación al consumo

  • ...de diferentes pescados comunes para el consumo:
         -- Anguila
         -- Arenque
         -- Atún
         -- Pez espada
         -- Salmón
         -- Sardina
         -- Tiburón
         -- Trucha

  • Variante en la preparación de la salmuera.

...incluida en la compra de nuestro servicio incluye:
El taller
  Estudio de un taller de producción artesanal de     productos ahumados.

  • HIGIENE           

        -- Salas
        -- Cuartos fríos
        -- Maquinas y herramientas
        -- Personal
        -- Contaminación de un alimento

  • PRODUCTIVIDAD     

        -- Almacenamiento de la materia prima fresca
        -- Almacenamiento de la materia prima                         congelada
        -- Área de descongelación
        -- Salas de trabajo
               -- Preparación
               -- Condicionamiento
       -- Sala de ahumado
       -- Almacenamiento del producto terminado                 para despacho rápido
       -- Almacenamiento del producto terminado                 congelado
       -- Distribución funcional del taller (plano)
       -- Locales anexos (plano)

Foro de discusión
  Foro técnico para que nuestro clientes puedan       intercambiar consejos y trucos acerca de la              construcción de su equipo o de dificultades              relacionadas con su proceso de ahumado.
>>/
www.ahumtec.com
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