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--/ Son todos los productos que tienen un proceso de
cocción por medio del humo (ahumado),
que es lo que le dá un toque especial al gusto de estos
productos artesanales, especial para el buen
y delicado paladar de los que conocen la calidad...
--/ Ahumar un producto era, antiguamente,
colocarlo encima de un fuego para que se impregne de humo.
Era solo una manera de conservarlo.
Durante el proceso de ahumado hay eliminación parcial del agua
en el producto (secado) y impregnación de los componentes
del humo en si mismo. Esto determinará un olor, un color
y un sabor específico apreciado por el consumidor.
Las carnes blancas y rojas, los pescados, quesos
y embutidos son los productos más comunes para ser ahumados.
